Tomatensoep met Gehaktballetjes – Hartig, Gezond en Heerlijk Comfort Food!

Op zoek naar een warme, voedzame maaltijd die perfect is voor koude dagen? Deze verse tomatensoep met gehaktballetjes zit boordevol smaak en gezonde ingrediënten! Een romige tomatenbasis, verrijkt met verse kruiden en malse gehaktballetjes – dit recept is niet alleen heerlijk, maar ook eiwitrijk en voedzaam.

✅ 250 gram groenten per portie 🥕
✅ Rijk aan eiwitten en smaak 🍖
✅ Binnen 30 minuten op tafel ⏳

Of je nu op zoek bent naar een gezonde lunch, een licht diner of gewoon zin hebt in comfort food zonder schuldgevoel, deze homemade tomatensoep is altijd een goed idee. Bekijk het recept en geniet! 👇

Dit recept bevat per persoon:
250 g groente, bereid (1 portie) 1 portie eiwit

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

• 200 g rijpe tomaten,
• in blokjes
• ½ ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook,
• fijngehakt
• ½ wortel, in kleine
• stukjes gesneden
• 250 ml 1:1 groentebouillon
• 125 g mager rundergehakt
• 1 el olijfolie
• 1 tl tijm
• 1 tl peper
• 1 tl peterselie
• Paar verse
• basilicumblaadjes
  
  Zo maak je het klaar:
  Verhit de olijfolie in een kleine soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak ze glazig. Voeg de tomatenblokjes en wortel toe. Roer alles goed door en laat het een paar minuten sudderen. Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het vervolgens sudderen op een laag vuur gedurende 15 tot 20 minuten, totdat de groenten zacht zijn. Als je van een gladde soep houdt, kun je de soep pureren. Meng ondertussen het gehakt met de kruiden. Rol kleine gehaktballetjes van ongeveer 2 cm in diameter. Voeg de gehaktballetjes toe aan de soep en laat ze nog 5 tot 10 minuten meekoken totdat ze gaar zijn. Proef de soep en breng op smaak met extra peper indien nodig. Garneer met de verse basilicumblaadjes.