Gezond, snel en overheerlijk: Pizza Omelet vol smaak!

Zin in een snelle, eiwitrijke maaltijd die smaakt als pizza, maar voedzaam en gezond is? Deze pizza omelet combineert het beste van beide werelden! Makkelijk te maken, boordevol groenten en perfect als lunch of lichte avondmaaltijd.

✅ Rijk aan eiwitten & groenten
✅ Binnen 10 minuten klaar
✅ Lichter dan een gewone pizza, net zo lekker!

Ontdek het recept en geniet zonder schuldgevoel! 👇

Dit recept bevat per persoon
200 gr groente, bereid (4/5 portie) 1 portie eiwit 1 portie zuivel

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

• 2 eieren
• 1 el pesto
• 30 g geraspte mozzarella
• 100 g tomaat, in plakjes
• 100 g rode paprika,
• in dunne reepjes
• Handje rucola
• 1 tl Italiaanse kruiden
• Peper naar smaak
• 1 el olijfolie

Zo maak je het klaar:

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Klop ondertussen de eieren los in een kom met peper naar smaak en de Italiaanse kruiden. Snijd de tomaat in plakjes en de paprika in dunne reepjes. Giet het eimengsel in de pan en bak 2 tot 3 minuten tot de onderkant begint te stollen. Bestrijk de omelet met pesto en beleg met de tomaat en paprika. Vind je dit te veel groente? Bewaar dan een deel als bijgerecht. Bestrooi de omelet met de geraspte mozzarella en plaats een deksel op de pan, zodat de kaas kan smelten. Laat de pan 3 tot 4 minuten op het vuur staan. Haal de pan van het vuur en schuif de pizza omelet voorzichtig op een bord. Garneer met verse rucola.