Parmigiana di Melanzane – Gezond, Romig en Boordevol Smaak!

Zin in een Italiaanse klassieker die zowel comfort food als voedzaam is? Dan is deze Parmigiana di Melanzane precies wat je zoekt! Een laagjesgerecht van gegrilde aubergine, een rijke tomatensaus en gesmolten mozzarella, afgetopt met Parmezaanse kaas. Romig, hartig en zó lekker dat je niet eens doorhebt hoe gezond het is!

✅ 250 gram groenten per portie 🥦
✅ Rijk aan eiwitten & gezonde vetten 🧀
✅ Perfect als vegetarisch hoofdgerecht 🌿

Of je nu zin hebt in een lichte versie van lasagne, een gezonde Italiaanse ovenschotel of gewoon een smaakexplosie op je bord – deze Parmigiana di Melanzane is een absolute winnaar. Maak ‘m vanavond nog en geniet! 👇

Dit recept van het 1 op 1 dieet bevat:

• 250 g groente,
• bereid (1 portie)
• 1 portie eiwit
• 1 portie zuivel
  
  Dit heb je nodig voor 1 persoon:
• 125 g aubergine,
• in plakjes
• 125 g tomatenblokjes,
• gepeld uit blik
• ½ ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook,
• geperst
• 30 g Parmigiano Reggiano,
• geraspt
• 70 g mozzarella,
• in plakjes
• 1 tl Italiaanse kruiden
• Peper naar smaak
• 1 el olijfolie
• Handje verse basilicum
  
  Zo maak je het klaar:
  Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter en bewaar apart. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui, geperste knoflook en wat takjes van de basilicum (geen blaadjes). Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed door.
  Breng de saus op smaak met de Italiaanse kruiden, wat peper en laat een aantal minuten sudderen. Verwarm ondertussen de oven of een tafelgrill voor op 180 graden en grill de plakjes aubergine tot je grillstrepen ziet. Klaar? Bewaar de plakjes op een bord. Begin nu met het vullen van de ovenschaal.
  Begin met een laagje aubergine en schep daar een laagje tomatensaus overheen. Bestrooi met een beetje geraspte kaas, leg er een paar plakjes mozzarella en een paar basilicumblaadjes. Kruid met een beetje peper. Herhaal deze stappen net zo lang tot alle ingrediënten op zijn en sluit af met een laagje Parmezaanse kaas. Zet de oven¬school ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
  
  Lekker smullen!!!