Een eiersalade is een heerlijke, eenvoudige en voedzame optie voor de lunch. Dit recept combineert de romige textuur van eieren met de knapperigheid van bleekselderij en de subtiele pit van groene paprika en ui. Het toevoegen van gedroogde bacon en verse bieslook geeft het geheel een extra smaakdimensie. Ideaal om te serveren op een boterham, een cracker of als vulling voor een wrap. Na zo’n gezonde en voedzame lunch kun je er weer helemaal tegenaan!
Ingrediënten:
- 4 biologische eieren
- 3 stengels bleekselderij
- ½ groene paprika
- 1 klein uitje
- 4 plakjes gedroogde bacon
- Verse bieslook naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels friteslijn of eigengemaakte mayonaise
- 1 theelepel mosterd
Bereidingswijze:
- Eieren koken: Kook de 4 eieren hard in ongeveer 8-10 minuten. Spoel ze daarna af met koud water, pel ze en snijd ze fijn.
- Groenten voorbereiden: Snijd de bleekselderij, groene paprika en het uitje in kleine, fijne stukjes. Hoe fijner je snijdt, hoe beter de smaken zich vermengen.
- Bacon bereiden: Snijd de gedroogde bacon in kleine stukjes. Je kunt de bacon kort bakken voor een extra knapperige textuur, maar dit is optioneel.
- Mengen: Doe alle ingrediënten in een grote kom. Voeg de mayonaise en mosterd toe. Meng alles goed door elkaar totdat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
- Afwerking: Voeg naar smaak verse bieslook en zwarte peper toe. Je kunt eventueel nog wat zout toevoegen, maar houd er rekening mee dat de bacon al vrij zout is.
- Serveren: Serveer de eiersalade direct, of laat hem een half uur in de koelkast staan om de smaken beter te laten intrekken. Heerlijk op brood, toast, of in een wrap!
Voedingswaarde (per portie):
Dit recept maakt ongeveer 4 porties. De onderstaande voedingswaarden zijn per portie berekend.
- Calorieën: ~180 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Vetten: 14 g
- Koolhydraten: 2 g
Tip: Voor een lichtere versie kun je de friteslijn vervangen door Griekse yoghurt of kwark. Dit verlaagt het vetgehalte en voegt extra eiwitten toe. Als je van wat extra pit houdt, voeg dan een snufje paprikapoeder of een scheutje tabasco toe.
Extra Variaties:
- Avocado-twist: Voeg een halve geprakte avocado toe voor een romigere textuur en gezonde vetten.
- Knapperige topping: Voeg wat geroosterde pompoenpitten of zonnebloempitten toe voor extra crunch en gezonde voedingsstoffen.
- Kruiden en specerijen: Experimenteer met verse kruiden zoals peterselie of dille, of voeg een beetje curry- of kerriepoeder toe voor een verrassende smaak.
Deze eiersalade is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook boordevol smaak en voedingsstoffen. Het is een perfect gerecht voor een snelle lunch, maar kan ook prima dienen als bijgerecht bij een picknick of barbecue. Het recept is flexibel, waardoor je het kunt aanpassen aan je eigen smaak of dieetwensen.
Eet smakelijk!
